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肉品系水力測定儀重要性狀，直接影響肉品加工的產(chǎn)量，也影響肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。國內(nèi)通常采用加壓重量法來度量肌肉失水率，以估計肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。系水力（%）=（壓前肉樣重-壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×100%。系水力：指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力采用貯存損失、熟肉率及失水率測定肌肉的系水力

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肉類系水力測試儀（便攜式）肉質(zhì)壓力儀是肉制品水分壓縮性能檢測的專用儀器。該機(jī)也叫肉品系水力測定儀 、肌肉失水率測定儀、保水性測定儀、肉類無限壓縮儀、肉質(zhì)壓力儀、壓肉試驗儀。

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